Verwarm de melk, room en de suiker tot aan het kookpunt

Klop de eidooiers los met het zout en het vanille extract

Schenk de warme melk al kloppend bij de eidooiers en doe weer terug in de pan.

Laat het melk-ei mengsel op middelmatig vuur al roerend binden, verwarm tot maximaal 80 graden.  Dit is je creme anglaise. Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de creme anglaise te dopen en met een vinger een streep door de creme anglaise te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de creme anglaise voldoende gebonden

Doe het mengsel in een andere kom en giet de olijfolie in een dunne straal al kloppend door je creme anglaise. Dek af met huishoudfolie en zet het in de koelkast om volledig af te koelen.

Wanneer het volledig afgekoeld is kun je het volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine tot ijs draaien. Serveer direct of bewaar het in de vriezer totdat je het serveert.

Serveer het met wat partjes sinaasappel of bijvoorbeeld een sinaasappel kletskop