Doe de bloem, het zout, de reuzel en de boter bij elkaar in een kom en wrijf het tussen je vingers tot een kruimelig deeg. Dit kan ook in de keukenmachine.

Voeg het water toe en kneed het tot een soepel en goed elastisch deeg. Kneed niet te kort, want hoe elastischer het deeg, deste beter het straks de vulling kan houden en niet breekt.

Doe het in deeg in huishoudfolie en laat het minstens 3 uren in de koelkast rusten. Doe je dit niet, dan zal het moeizaam uit te rollen zijn.

Snij ondertussen de steak in dobbelsteentjes. Schil de aardappel, koolraap en ui en snij ook deze in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 165C (hete lucht)

Rol het deeg uit tot een grote lap, zo groot dat je er zo'n 6-8 ronde cirkels van 20 cm doorsnee uit kunt snijden. Een bord of bakring is hiervoor heel handig.

Leg in het midden van elke deegcirkel een laag groente en verdeel dan het vlees. Bestrooi met flink wat zout en peper, waarbij je nog wat royaler met de peper mag zijn.

Vouw de deegcirkels dicht door ze de randen een klein beetje nat te maken met wat water en vouw ze dan rondom dicht. Om er een netjes en strakke rand van te maken, vergt wat geduld, maar oefening baart kunst!

Leg de cornisch pasties op een met bakpapier beklede bakplaat. Je zult waarschijnlijk twee bakplaten nodig hebben.

Bestrijk de pasties met het losgeklopte eimengsel en bak ze dan in ca 50 minuten gaar en goudbruin.