Doe de boter met de bloem en het zout in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.

Voeg dan de eidooier toe het koude water en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200C

Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot dunne lap ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even 10 minuten in de koelkast.

Haal de vorm uit de koelkast, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken.

Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem droog gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten totdat de taartbodem goed gebakken en lichtbruin van kleur is.

Doe daarna de gewenste vulling erin en bak de taart af volgens recept.