• Verwarm de oven voor op 100 °C.
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een snufje zout stijf.
• Voeg pas tegen het eind de suiker, lepel voor lepel, toe en klop verder tot echt stijve pieken die hun vorm behouden als je de mixer weghaalt.
• Schep gewoon met behulp van 2 lepels 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak/droog de meringues in ca 1 uur in het midden van de oven, zet de oven dan uit en laat de meringues rustig in de oven afkoelen.
• Bewaar ze in een luchtdicht trommeltje, dan blijven ze makkelijk een week goed.

Karamelsaus:

• Doe de suiker met 1 eetl water in een koekenpan met anti-aanbaklaag, roer een paar keer tot alle suiker nat is en de bodem egaal bedekt is.
• Laat op middelhoog vuur smelten en kleuren in ± 8 minuten. Tijdens dit proces beslist niet meer roeren, wel zachtjes de pan rondwalsen zodat het een egaal natte, goudbruine stroop wordt.
• Doe de room en boter erbij (pas op, het spettert!), laat even uitbruisen en in een paar minuten onder af en toe roeren een mooie gladde saus worden.
• Roer op het laatst het zout erdoor.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zeker een week houdbaar in de koelkast.

Serveren:

• Snij de banaan in mooie schuine plakjes, hussel meteen om met wat citroensap tegen het verkleuren.
• Klop de slagroom stijf zonder suiker en schep een dotje op elke meringue.
• Verdeel de banaan erover.
• Begiet met straaltjes karamel.
• Bestrooi met een paar fijngehakte gesuikerde pinda's .