Verwarm op laag vuur in een steelpan de stroop, honing en 2 el water. Roer regelmatig door. Zodra het mengsel begint te borrelen zet je het vuur uit en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voo op 220C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Zeef de roggemeel en de tarwebloem met de baksoda boven een kom.

Voeg de specerijen toe en roer even goed door.

Meng het lauwwarme honing-stroopmengsel door het bloemmengsel en kneed het tot een mooi deeg.

Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 28 x 20 cm. Je kunt het deeg nu in mooie rechthoekige stukken snijden (4x in de lengte en 4x in de breedte doorsnijden) of je steekt met een koekjes-uitstekers er mooie vormpjes uit.

Leg de taai-taai koeken op de bakplaat, bestrijk licht met ei.

Bak de taai-taai in ongeveer 7 minuten gaar en goudbruin. 

Laat ze iets afkoelen, haal ze dan van het papier af en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster. Doe de taai-taai in een goed afgesloten trommel en laat het minimaal een dag staan om de smaken te laten ontwikkelen.

Je kunt de taai-taai ongeveer twee weken bewaren, daarna worden ze wat droger.