Rasp van ca 3 citroenen de schil af en wrijf dit door de suiker zodat de olien uit de schil al vrijkomen en opgenomen worden door de suiker.

Pers de citroenen uit en doe het sap bij de suiker

Doe de boter in stukjes bij het citroenmengsel en verwarm dit au-bain-marie totdat de boter volledig gesmolten is.

Roer de eieren ondertussen even goed los en voeg deze dan toe aan het citroen-botermengsel. Verwarm dit al roerend tot het gaat binden en maximaal 85C is.

Giet de hete lemoncurd in potjes tot net onder de rand en sluit direct af met het deksel.

Laat afkoelen en bewaar op een donkere koude plek (kelder, bijkeuken etc)

Eenmaal geopend is de lemoncurd in de koelkast ca 2 weken houdbaar