Verwarm de oven voor op 180C

Doe de muffinpapierties in een muffinvorm

Doe de muffinmix met de boter, eieren en het water in een kom en mix kort tot een egaal beslag

Verdeel de mix over 6 bakjes en kleur elk bakje beslag met een beetje kleurstof. Je hebt met gel kleurstoffen maar weinig nodig, dus haal met een satéprikker een beetje kleurstof uit het potje en roer dat door het beslag. Heb je niet genoeg kleurstof, neem dan nog een beetje maar gebruik een nieuw, schone satéprikker.

Verdeel met twee lepels het beslag over de vormpjes en smeer de laagjes voorzichtig een beetje uit.

Bak de muffins in ca 16 minuten gaar en goudbruin.

Laat ze afkoelen op een rooster

Klop de eitwitten met de suiker au-bain-marie goed los en verwarm net zolang totdat de suiker opgelost is en het mengsel ongeveer 60C is.

Haal het mengsel van het vuur en klop de eiwitten met de mixer dan verder op totdat ze volledig stijf zijn.

Voeg de boter in kleine stukjes toe, voeg het volgende stukje pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen door de eiwitten.

Voeg als laatste wat vanille-extract toe voor de smaak. Twee theelepels is meestal voldoende, afhankelijk van hoe sterk je vanille-extract is.

Doe de botercrème in een spuitzak en spuit mooie rozetten op de muffins.

Wil je nog een extra leuk effect aan je rainbow muffins geven, dan kun je met een satéprikker lijntjes kleurstof in je spuitzak trekken voordat je de botercrème erin doet. De rozetten botercrème krijgen dan ook nog een leuk kleureffect (en je tong na het eten ook ;-) )