Verwarm de melk, room en het zout tot 85C. Heb je geen thermometer dan is dit het punt dat de melk begint te stomen en er langs de rand kleine luchtbelletjes komen.

Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor.

Doe het deksel op de pan en laat dit zo ongeveer 20 minuten staan.

Leg ondertussen een kaasdoek of dunne theedoek in een vergiet of zeef en zet deze in een hoge pan of kom.

Schenk het melkmengsel in de doek en laat het even uitlekken. Pak de punten van de doeken bij elkaar en knoop deze dicht met een stukje touw. Hang het boven een hoge pan en laat het uitlekken totdat je de gewenste structuur van de ricotta hebt. Dit hang onder andere af van hoe dun je doek is en hoe snel je ricotta uitlekt. De mijne was na ca 40 minuten mooi stevig.

Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.