Maak eerst de gedroogde ananasbloemen.

• Schil daarvoor de ananas en snij deze in dunne plakken van ongeveer 5mm. Plaats deze op de roosters van je voedseldroger en droog de ananasplakken in 12-15 uur op 57C totdat ze mooi droog en buigbaar zijn. Haal ze dan uit de droger en druk ze in een cupcakevorm waar je ze volledig in laat afkoelen. Stapel ze dan in elkaar en bewaar ze in een lichtdichte bak of pot op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 170C

Cupcakes bakken

• Mix de boter en suiker licht en romig.
• Voeg de eieren stuk voor stuk toe en mix het beslag goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit met de kokos door het beslag totdat het een egaal mengsel geworden is.
• Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 2/3 met beslag.
• Bak de kokos cupcakes in het midden van de oven in ca 20-25 gaar. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster

Maak de meringue botercrème

• Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker.
• Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
• Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
• Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt.
• Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercreme.

Decoreren

• Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit op alle cupcakes een mooie toef botercrème.
• Druk voorzichtig een gedroogde ananasbloem in de botercrème en laat de crème even iets opstijven in de koelkast zodat de bloemen goed blijven zitten.