Doe het gist en een tl suiker in het water en laat dit even een paar minuten staan totdat het licht begint te schuimen. Roer tussendoor even goed door zodat de gist mooi oplost.

Zeef de bloem boven een kom, voeg de boter toe en het gistwater. Meng tot een deegbal en voeg dan het zout toe.

Kneed het deeg met de hand (ca 10 minuten) of in de machine (5 min) tot een zacht en soepel deeg.

Bol het deeg goed op, laat het in een met olie ingevette kom en afgedekt met folie ca 1 uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft.

Haal het deeg uit de kom, druk het plat en verdeel het in 6 gelijke stukken. Maak van de stukken deeg rechthoekige stukjes van ongeveer gelijke grootte.

Bestuif je werkblad goed met bloem en rol alle stukjes deeg uit tot lange dunne lappen van ca 35-40 cm. Je kunt hier het gemakkelijkste de pastamachine voor gebruiken, dan draai je er zo lange dunne lappen van. Begin op de dikste stand en draai de pastamachine dan telkens een standje dunner. Ik had 4x nodig totdat ik mooie dunne lappen deeg had van ca 40 cm.

Verdeel de zachte boter in 6 porties van ca 20-25 gram en besmeer elke plak deeg voorzichtig met de boter.

Verdeel dan over elke deegplak een el suiker en bestrooi dan alle plakken met fijngehakte amandelen.

Rol de deeglappen vanaf de smalle kant op. Rol het niet te slap op. Het hindert niet dat de buitenkanten wat dunner worden en dat het niet rechte rolletjes worden. Rol de deegrolletjes eventueel nog een beetje uit tot ca 12-15 cm lengte.

Snij de deegrollen over de lengte doormidden met een scherp mes.

Rol de helften dan op met de snijkant (de laagjes) naar buiten. Rol ze als een kleine spiraal op, het handigste is aan de onderkant van de spiraal naar boven te draaien, dan krijg je de laagjes mooi zichtbaar.

Doe de rolletjes deeg in een ingevette muffinvorm en de dek af met een vochtige doek. Laat dit nog ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.

Bak de Amandel Cruffins in ca 25 minuten gaar en goudbruin

Laat ze wat afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker.