Meng het het hazelnootmeel met de bloem, bakingsoda en het zout en zet apart.

Klop met een mixer de boter cremig en voeg dan beide suikersoorten toe. Mix dit even goed doorelkaar zodat een deel van de suiker al wat kan oplossen

Schenk dan, al mixend, de olijfolie in een dun straaltje bij je suiker-boter mengsel en mix totdat het goed opgenomen is.

Voeg dan de eidooier toe en blijf net zolang kloppen totdat ook deze volledig is opgenomen in je koekjes beslag.

Voeg als laatste je bloem mengsel toe en mix het kort tot een deeg. Vorm het deeg op je werkblad tot een platte schijf en verpak het huishoudfolie. Leg minstens 2 uur in de koelkast te rusten.

Rol het deeg uit tot tot een dunne lap en steek er met een koekjessteker ca 20 rondjes van 5 cm uit

Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog even 10 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 170C

Haal de koekjes uit de vriezer en bak ze in 10-12 minuten gaar. Ze zijn klaar wanneer de zijkanten licht bruin beginnen te kleuren.

Laat ze even op de bakplaat afkoelen, want de koekjes zijn nog heel erg bros. Leg ze na een paar minuten op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt 2/3 au-bain-marie of in de magnetron, voeg dan de andere 1/3 toe en roer net zolang totdat alle chocolade is gesmolten en je dus getempereerde chocolade hebt.

Doop de koekjes er 1 voor 1 in en laat uitharden op het rooster.