Snij boter in gelijkmatige blokjes en doe deze in een pan met dikke bodem. Neem bij voorkeur een pan met een lichte bodem (dus niet een zwarte anti aanbaklaag) zodat je kunt zien hoe donker de eiwitdelen straks gaan verkleuren en je ze dus niet laat verbranden.

Laat op middelhoog vuur de boter gelijkmatig smelten. Dat doe je het beste door het regelmatig door te roeren. De boter zal licht beginnen te borrelen en het water wat in de boter zit gaat verdampen. Blijft voorzichtig roeren voor gelijkmatige warmte en het water uit de boter te laten verdampen.

De witte bestanddelen in de boter zullen eerst naar het oppervlak van de boter gaan drijven en langzaam zal de kleur van de boter veranderen van lichtgeel naar goudbruin.

De witte bestanddelen zullen door de verhoogde temperatuur in de boter gaan 'bakken' waardoor ze bruin worden en naar de bodem zakken.

Haal de pan pan van het vuur wanneer de bestanddelen goudbruin zijn en de boter nootachtig begint te ruiken

Zeef de boter zodat je de bruine bestanddelen eruit filtert

Gebruik de beurre noisette gesmolten of laat deze opstijven tot gebruik

Bewaar beurre noisette in de koelkast, dan is het wel een aantal weken houdbaar