Meng in een kom de bloem met de gist, het zout en de olijfolie en het water. Kneed dit tot een soepel deeg met de hand of keukenmachine. Bol het op en laat het afgedekt in een,  met olie ingevette, kom ruim 40-60 minuten rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld.

Maak ondertussen de vulling

Snij de uien in dunne ringen

Verwarm in een pan de olijfolie en bak daarin op niet al te hoog vuur de uien met de tijm. Laat dit langzaam bakken en schep zo nu en dan om, zodat de uien langzaamaan zacht worden en lichtbruin beginnen te kleuren. Voeg dan de balsamico azijn toe en laat ze verder zacht koken. Let op dat ze niet droogkoken, voeg desnoods een klein beetje water toe.  De uien zijn klaar als ze zacht en glazig zijn. Al met al duurt dit zo'n 30 minuten.

Breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper.

Zodra het deeg voldoende gerezen is verwarm je de oven voor op 220C

Bestuif je werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.

Leg deze lap deeg op een met bakpapier beklede bakplaat

Verdeel het uienmengsel erover en verdeel de zwarte olijven en de ansjovisfilets over het uienmengsel

Bak de pissaladière in ca 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin.

Serveer warm, lauwwarm of zelfs koud.