Verwarm de oven voor op 190C.

Haal het deeg uit de koeling zodat het even op temperatuur kan komen.

Snij de ui in halve ringen en fruit deze met een beetje tijm totdat ze glazig zijn.

Blus de uien af met een flinke scheut balsamico-azijn en kook net zolang door totdat de balsamico volledig is verdampt en opgenomen is door de rode ui. Zet apart en laat iets afkoelen.

Snij de tomaatjes in ringen, de paprika in hele dunne schijfjes en snipper het teentje knoflook.

Doe de tomaat, paprika en de knoflook met de rest van de tijm(blaadjes, verwijder de stokjes, hou een paar blaadjes achter) in een kom en meng met een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Hussel even goed door elkaar.

Roer ondertussen de geitenkaas los met wat peper en zout.

Rol het deeg uit en laat het op het bakpapier liggen.

Smeer de geitenkaas uit over het deeg, laat rondom ca 3-4 cm van de rand vrij.

Meng de ui door het tomatenmengsel en verdeel het over de geitenkaas.

Vouw de leeg gelaten deegranden naar binnen over het tomatenmengsel.

Bestrijk de randen met wat losgelopt ei. Strooi de resterende tijmblaadjes erover en maal wat grof zout over de rand en het tomatenmengsel.

Bak de galette in ca 25 minuten gaar en goudbruin.

Haal de galette uit de oven, schuif hem op een rooster en laat even iets afkoelen.

Serveer warm met een lekkere groene salade erbij.