• Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier.

Maak het soezendeeg:

• Schenk in een steelpan met een dikke, goed geleidende bodem, het water en voeg de suiker, het zout en de boter toe. Breng dit aan de kook.
• Strooi het melkpoeder erbij en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur.
• Strooi beetje bij beetje de bloem erbij, roer ondertussen flink met de garde om klontjes te voorkomen. Zet de pan, zodra alle bloem erdoor geklopt is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 5 minuten door om het deeg ‘droog’ te roeren, oftewel om er voor te zorgen dat het een homogeen geheel wordt dat niet te nat is.
• Doe het deeg, zodra het een compacte bal is, in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en voeg een voor een de eieren toe.
• Schep het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in ringen van ongeveer 7 cm diameter op de ovenplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de soezen rijzen tijdens het bakken.
• Bestrijk de soezen licht met eigeel en bestrooi met amandelschaafsel en de greinsuiker
• Bak de soezen in ca 40 minuten gaar en goudbruin in de oven.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen.

Afwerking

• Maak de creme mousseline: Mix de boter tot een luchtige botercreme. Voeg de praline toe en wanneer deze volledig opgenomen is door de boter voeg je beetje voor beetje de banketbakkersroom toe. Mix tot je een mooie luchtige creme hebt. Doe deze over in een spuitzak met kartelspuitmondje.
• Snij de soezenringen doormidden, vul rijkelijk met de praline mousselinecreme. Bestrooi met poedersuiker.