Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer

Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal

Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje

Giet, van het vuur af, het citroen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.

Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.

Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.

Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.

Roer goed door en gebruik het voor het recept waar je het voor nodig hebt

Tartelettes: schenk het in de tartelette bodems en laat het opstijven

Giet het in siliconenvormpjes en laat opstijven in de koeling of een nacht op het aanrecht. Haal ze eruit en gebruik dit als interieur in een patisserie gebakje

Doe het in een spuitzak en laat het een nacht opstijven.