Wil je een mooie luchtige taart maken? Dan kun je het allerbeste een biscuit maken. Biscuit is een super luchtige cake en ondanks dat dit vaak met bakmixen wordt gemaakt, kun je prima zelf een biscuit bakken! Dit biscuitrecept is super gemakkelijk en hiermee wordt een hoge biscuit bakken heel eenvoudig!

Veel luchtige taarten, zoals een slagroomtaart, mokkataart of sneeuwster worden gemaakt op basis van een luchtige biscuit. Dit is namelijke een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Gewone cake is compacter en veel zwaarder en maakt een gedecoreerde taart al snel machtig en zwaar. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Gewoon lekker zelf maken dus.

Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’. Het is mij nog nooit mislukt (*klopt voor de zekerheid toch maar even op hout*). De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of (nog beter), laat je keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is echt heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Zodra het erdoor gemixt is (lees paar seconden) is het klaar.

Voor de stevigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en geeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon maïzena en voeg desnoods zelf wat vanille-extract toe. Een beetje vanillesuiker toevoegen kan ook lekker zijn.

Extra tips om Biscuit te maken

  • Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Vul ‘m eens met advocaat en slagroom voor een Sneeuwster, gebruik ‘m voor een slagroom taart, fruittaart, aardbeientaart of een mokkataart.
  • Deze basistaart is ook ideaal voor fondant taarten. Vul hem met een heerlijke botercrème en decoreer hem met fondant voor een leuke kinder-verjaardagstaart. 
  • Je kunt een biscuit bodem prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie om uitdrogen te voorkomen. Zo kun je de biscuit ook in de vriezer bewaren.
  • Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm. Wil jij een ander formaat gebruiken? Reken het recept dan om met deze omrekentabellen.
  • Wil je biscuit sneller bakken? Bak het dan eens op de bakplaat.
biscuit, patesserie.com
biscuit, patesserie.com

Biscuit basistaart

Zo maak je biscuit, de basis voor veel soorten taart. Gewoon zonder mix, met maar een paar ingredienten.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: cake
Keuken: dutch
Porties: 10
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • springvorm 24 cm
  • mixer of keukenmachine
  • bakpapier

Ingrediënten

  • 5 eieren gesplitst
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 25 gr custard
  • 150 gr suiker
  • snufje zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Beslag maken

  • Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
  • Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
  • Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
  • Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.

Bakken

  • Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
  • Laat het biscuit even afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakbapier en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
twee gebakken biscuit bodems op een taartrooster
20 cm en 24 cm biscuit met hetzelfde recept

55 REACTIES

    • Ja Christina, dat is inderdaad de bloem, maïzena, custard èn het zout. Ik doe dit bij elkaar en zeef het dan in 1 keer, is het gelijk ook wat beter gemengd.

    • Hallo Katelijn,
      het wordt ook wel roompoeder genoemd. Feitelijk is het maiszetmeel (maizena) met wat vanille aroma. Je kunt het ook door maizena vervangen, maar dit geeft net even iets meer smaak en een lichtgele kleur aan je biscuit.

    • Hoi Jacquelien,
      ik gebruik altijd naar smaak, aangezien mijn pot eigengemaakte vanillesuiker wel eens van sterkte verschilt. Maar 1 el of 1 zakje is meestal voldoende. Veel bakplezier!
      Tessa

    • Ik zou dan het recept aanhouden op basis van 3 eieren, dus alle ingredienten dan x 3/5. Qua baktijd zou ik na ca 20-25 minuten regelmatig controleren door goed (door het raampje van de oven) naar je biscuit te kijken. Laten de randen al los van je vorm? Dan is je biscuit hoogstwaarschijnlijk gaar. Altijd even checken met een baknaald/prikker en als die er droog uitkomt is je biscuit gaar.

  1. Hallo Tessa, twee vraagjes : gebruik je patisseriebloem of zelfrijzend bakmeel? Als je geen custard hebt, gebruik je dan 50 gram maïzena? Groetjes, Guy

  2. Hoi Tessa,
    De 180 graden, op welke stand is dat? Ik heb t (met een ander recept) meerdere malen geprobeerd op de boven-onder warmte stand, maar m’n biscuit zakt elke keer in. Ik weet niet meer wat ik nog anders kan doen, dus ik wil graag jouw recept gebruiken om te kijken of het me dan wel lukt.
    Mvg,
    Sandra

      • Het beste kan je een (digitale) oven termometer gebruiken.
        Ik woon zelf in Limburg en hier is de lucht ijler en als ik me oven op 180 zou zetten dan geeft de termometer aan dat deze op 230+ graden is maar ook is de temperatuur die de oven aangeeft niet de echte echt klopt bij veel ovens.
        De goedkoopste die ik heb kunnen is deze van Ikea, maar beter is om een duurdere / betere te nemen als je veel bakt

    • Hoi Sandra,
      Het kan zijn dat jou oven niet op de juiste temperatuur staat.
      180 graden op jou oven kan best een heel stuk lager zijn dan je denkt.
      Zelf woon ik in Limburg en mijn (elektrische) oven staat standaard op +/- 110 graden maar in werkelijkheid staat deze op 175 graden volgens mijn analoge* oven termometer.
      Maar hou er we rekening mee dat een hete lucht oven minimaal 10 graden lager moet staan omdat de warmte door de ventilator beter verdeeld wordt.
      * Beter is om een digitale te nemen, deze kost €10 bij de Ikea of koop een betere als je veel gaat bakken.

    • Ik heb dat zelf nog niet eerder geprobeerd. Maar als ik er even kort naar kijk dan komt het volgende in me op: Bedoel je karamel als karamelsaus (obv room) of harde karamel (van alleen suiker). Beide lijkt me lastig, gewone (gemalen) karamel lost niet voldoende op als deels vervanger van suiker en karamel’saus’ zou je wellicht met de eidooiers kunnen toevoegen, wel minder suiker gebruiken dan. Geen idee wat dat met de structuur doet aangezien de vetcomponent nu hoger wordt en dat werkt luchtigheid tegen.

  3. Hoi Tessa,

    Vandaag jouw recept geprobeerd (voorheen splitste ik de eieren niet) maar ik heb een deuk halverwege de zijkant van mijn biscuit. Heb je enig idee waar dit aan ligt? Ik heb een bakpan gebruikt van 20 cm en het biscuit is 7 cm hoog geworden. Is dat een beetje normaal? Hij zakte wel wat in na het eruit halen.

    • Een deuk? Was het beslag goed verdeeld? En in een kleinere vorm wordt hij idd redelijk hoog, heb je er lekker veel lucht ingeslagen! In ieder geval handig voor meerdere lagen. Iets inzakken gebeurd ook wel aan het einde van de baktijd, zolang het de structuur niet te kort doet is dat ok. Anders in jouw oven ietsje langer voortaan.

    • Het kan zijn dat de bloem niet goed is vermengt in de beslakom waardoor er bloem tussen de bakpan en het beslag is gekomen.
      Mij is dat ook overkomen maar dan aan de onderzijde van de cake en dat was echt niet lekker van smaak.
      Overigens gebruik ik nu kant en klare bakmix van Dr Oëtker omdat toevallig in de aanbieding was bij Amazone.nl
      8 paken voor €4.70 kon ik toch niet weerstaan maar helaas zijn ze nu €15.60 geworden en dan is zelf aan de slag gaan toch goedkoper.

  4. Deze was ik nog vegeten:
    Het doorsnijden van de cake is niet voor iedereen even makkellijk zeker niet als je ook no eens 3 lagen wil hebben.
    Een broodmes en houders (een soort knijpers van Aliexpress) waar je de mes tussen kan zetten werkt niet zo handig als het wel lijkt of een met een beugel waar een kabel tussen gespannen zit en je erg veel kracht op moet zetten wil je door de cake heen komen + minimaal een maand op moet wachten voor je deze binnen hebt :(.
    Dan is de oplossin die de Ikea heeft iets beter deze werkt met een (ijzer?)zaag en voor nog geen €5 krijg je een spuitzaak en een decoratiekam (ook te gebruiken als lijmkam)

  5. Hi Tessa, ik zou graag willen weten wat de hoeveelheden voor een vlaai moeten zijn voor de bisciut. het zijn allemaal hoge vormen zo te zien, en ik wilde een vlaaivorm vullen. En daarop Zwitserse room en vruchten

  6. Hey Tessa,

    Ik zou graag de hoeveelheid willen weten van een rechthoekige springvorm, 6cm hoogte, 26breedte,34lengte,diagonaal is 42cm om een luchtige biscuit te maken.
    Groetjes Anneke

  7. Hallo Tessa,
    Voor het eerst de biscuit slagroomtaart gemaakt. Ik heb er veel plezier in gehad om het te maken en hij smaakte heerlijk! Bedankt voor de goede aanwijzingen van het recept. De Chantilly slagroom was heel verfijnd van smaak.
    Groetjes,
    Jozephina

  8. Het beste biscuitdeeg ooit! Ik mag van mijn man geen andere recept meer gebruiken makkelijk, goed van smaak, heerlijk luchtig, niet slap en zéker nier droog. Al vaak gebruikt en nooit mislukt
    Bedankt Tessa

  9. Hallo Tessa,

    Als het biscuit klaar is in de oven moet ik hem er dan gelijk uit halen of moet ik hem nog eventjes in de oven laten staan. Bij mij zakt het biscuit zo snel in. En is het verstandig om het biscuit ook gelijk uit de springvorm te halen of moet dat pas als het is afgekoeld.

    Groetjes Anja

    • Ik haal ‘m direct uit de oven. Als de biscuit inzakt, is hij dan wel gaar?
      Daarnaast laat ‘m altijd minstens 15 minuten in de vorm afkoelen, maar langer kan ook. Niet direct uit de vorm halen, dan is het a) flink heet en b) nog erg kwetsbaar

  10. Hoi!
    Kan deze biscuit ook worden gebruikt voor bruidstaarten? Of is hij daar te zacht voor?

    Gaat om een stapeltaart van 60-80 personen.

    Alvast bedankt!

  11. hoi!

    Welke maat bakvorm heb je gebruikt voor de cake van de 20 cm.
    Hierbij bedoel ik dus welke hoogte?
    En zou ik dit recept ook kunnen gebruiken bij een bakvorm van 18,5 diameter en 10 cm hoog want ik zou een taart van ongeveer 25/30 cm hoog willen.

    Alvast bedankt!

    • ik gebruik een normale hoogte van de bakvorm maar doe wel opstaand bakpapier langs de rand. Als je een hoge taart wil zou ik geen hogere biscuits bakken, maar meerdere losse, lagere lagen. Dat bakt mooier en sneller

  12. 5 sterren
    beste,

    heb je resept gezien en ga ik zeker doen,maar heb toch een vraagje over de oven,omdat ik onlangs een japanse fluffy cheese cake gebakken heb,en was gefrustreerd.het was gelukt de smaak was perfect en de structuur ook,maar ik moet het doen met een elktriche oven geen oven op aardgas en geloof me dat is een groot verschil.de deeg zakt gemakkelijker in.taart moet zeker 15 min langer in de oven. kan je me tips geven hoe ik dit kan vermijden?ondanks dat ik alle stappen doe die op de site staan!

    mvg Monica Verhelst

    • Hoi Monica,
      dat recept ken ik niet dus ik kan je daar geen extra tips voor geven. Daarnaast is elke oven anders dus het is een kwestie van je eigen oven leren kennen en daar de recepten op aan te passen.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.