Ga terug
–+ servings
5 uit 1 beoordeling

Tigre, een frans amandelcakeje met chocolade

Porties6 stuks
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
rust tijd 2 uur
Bewaar Printen

Bakspullen

  • mini tulband vorm of een andere vorm voor mini-cakes
  • steelpan met dikke bodem
  • spuitzak zonder spuitmondje
  • bakpapier

Ingrediënten

Voor het financiers beslag

  • 80 gram boter
  • 50 gram amandelmeel
  • 145 gram poedersuiker
  • 55 gram tarwebloem
  • 2 gram bakpoeder
  • snuf zout
  • 150 gram eiwit
  • 125 gram pure chocolade in kleine stukjes

Voor de ganache vulling

  • 100 gram room
  • 100 gram pure chocolade

Instructies

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170C.
  2. Vet de bakvorm in met olie, boter of bakspray.
  3. Plaats de siliconen bakvorm op een bakplaat.

Beurre noisette maken

  1. Smelt de boter in een pan en breng deze voorzichtig aan de kook.
  2. Kook de boter net zo lang totdat de melk eiwitten gaan karameliseren.
  3. Laat de beurre noisette afkoelen tot kamertemperatuur.

Financiers beslag maken

  1. Meng het amandelmeel met de poedersuiker, de bloem, bakpoeder en het zout.
  2. Voeg de eiwitten toe en roer het goed door elkaar.
  3. Voeg daarna de boter toe en meng dit door het beslag totdat het volledig is opgenomen.
  4. Voeg als laatste de stukjes chocolade toe.

Bakken

  1. Verdeel het beslag over de bakvormpjes en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven.
  2. Bak de cakejes in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
  3. Laat ze iets afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Leg de cakejes op een taartrooster om volledig af te laten koelen.

Ganache maken

  1. Doe de stukjes chocolade voor de vulling in een hitte bestendige kom.
  2. Verwarm de room tot het kookpunt en giet het daarna over de stukjes chocolade. Laat dit enkele minuten staan totdat de chocolade gesmolten is.
  3. Roer het dan goed door elkaar totdat er een glanzende chocolade massa ontstaat.
  4. Doe de chocolade ganache in een spuitzak zonder spuitmondje.

Vullen

  1. Zet de cakejes op een stuk bakpapier op een bakplaatje of (snij)plank. Zet ze goed recht zodat de vulling er niet onderuit kan lopen. (snij eventueel bij)
  2. Vul de cakejes in het midden met de chocolade ganache.
  3. Laat de ganache op kamertemperatuur of in de koelkast volledig opstijven.
  4. Serveer de cakejes op kamertemperatuur.

Notities

Bewaar de cakejes in de koelkast wanneer je ze langer dan 1 dag wil bewaren.
Allergenen
pindavrij