Ga terug
–+ servings

chocolade mille-feuille met witte chocolade en rode bessen

Een prachtig patisserie waardig gebakje wat ook leuk is om als dessert te serveren
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Gang: Dessert
Keuken: Frans
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • spuitzakken
  • spuitmondje

Ingrediënten

  • 150-200 gr chocolade bladerdeeg

Witte chocolade ganache

  • 200 gr witte chocolade callets of in kleine stukjes
  • 100 gr room

Rode bessen puree

  • 6 el fruitpuree van rode bessen
  • 2 tl suiker (indien de puree ongezoet is)

Decoratie

  • 6 strengen rode bessen
  • verveine blaadjes

Instructies

Bladerdeeg bakken

  • Verwarm de oven voor op 210C
  • Rol je bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap van ca 40 x 30. Prik deze heel goed en vaak ik met een vork en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Dek de plak bladerdeeg af met een andere bakplaat of bakvorm zodat de lap bladerdeeg wat verzwaard wordt en deze tijdens het bakken niet echt kan opbollen maar mooi plat blijft.
  • Bak het bladerdeeg in ca 20-25 minuten krokant gaar. Verwijder eventueel na ca 17 minuten de bovenste bakplaat om de kleur van het bladerdeeg tijdens de laatste bakminuten goed in de gaten te houden en de randen niet te donker worden.
  • Laat de gebakken bladerdeeg afkoelen op een rooster
  • Snij de plak bladerdeeg in 12 plakjes van 9 x 3 cm. Als je plak chocolade bladerdeeg niet helemaal recht gebakken is, kun je de maat iets aanpassen. Zorg wel altijd dat je setjes van 2 gelijke stukken kunt maken.

Witte chocolade ganache maken

  • Breng de room tot aan het kookpunt
  • Giet de warme room op de witte chocolade en laat deze even staan. Roer goed door tot een egale massa. Wanneer de chocolade niet volledig gesmolten is kun je de kom au-bain-marie verwarmen. Blijf roeren tot bijna alle chocolade gesmolten is, haal dan van de bain-marie en roer nog even door totdat het laatste ook gesmolten is. Doe het in een spuitzak met een spuitmondje en laat opstijven.

Fruitpuree van rode bessen

  • Indien de rode bessen puree geen suiker bevat kun je de puree verwarmen met wat suiker naar smaak. Verwarm net zo lang totdat alle suiker opgelost is en laat afkoelen. Doe in een spuitzak zonder spuitmondje.

Samenstellen

  • Zoek sets van 2 gelijke stukken bladerdeeg bij elkaar.
  • Spuit in een mooi decoratief patroon de witte chocolade ganache op zowel de onderste als de bovenste helften.
  • Knip een klein puntje van de spuitzak met de rode bessen puree en spuit op 6 van de plakjes bladerdeeg met ganache een dun laagje puree in de spuitrandjes van de ganache.
  • Leg de andere 6 bladerdeeg plakjes met ganache hierboven op
  • Decoreer met een takje rode bessen, kleine drupjes rode bessen puree en een paar blaadjes verveine
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!