Porties: 6
Equipment
- Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
- spuitzak met rond spuitmondje
Ingrediënten
Zoet koekjesdeeg
- 175 gr bloem plus wat extra voor het uitrollen
- 60 gr suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 60 gr boter goed koud
- snuf zout
Vulling en decoratie
- 300 gr zwitserse room
- 1 frambozen
- poedersuiker om te bestrooien
Instructies
Voorbereiding
- Maak de zwitserse room van banketbakkersroom en slagroom, doe dit in een spuitzak en leg koel weg
Koekjesdeeg maken
- Doe de bloem met het zout in een kom
- Snij de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter tussen je vingers door de bloem totdat je een allemaal kleine korrels boter verdeeld in het bloem mengsel hebt.
- Doe de suiker erbij en meng het er goed doorheen
- Voeg het ei en de eidooier toe
- Meng het met een deegschraper goed door elkaar totdat er een grof deeg ontstaat
- Kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed het niet te lang. Zodra het samenhangend is is het klaar.
- Maak er een platte deegplak van, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast. Minstens een uur, het liefst een volledige nacht.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 180C
- Bestuif je werkblad licht met bloem
- Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dik
- Snij dit in 12 vierkantjes van ca 6-8 cm
- Leg ze op de bakplaat en bak in ca 12 minuten totdat ze gaar zijn en licht beginnen te kleuren.
- Laat afkoelen op een rooster
Samenstellen
- Leg de helft van de gebakken koekjes op je werkbank en verdeel de frambozen, hou per mini taartje 1 over ter decoratie.
- Spuit in het midden de zwitserse room
- Dek af met de andere helft van de koekjes, bestrooi met poedersuiker en decoreer met een framboos.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!