Go Back
+ servings
speculoos cheesecake, patesserie.com

Speculoos Cheesecake van Sabine

Porties: 12
Auteur: Sabine Koning

Ingrediënten

Bodem

  • 200 gram koffieleutjes
  • 75 gram boter

Cheesecake beslag

  • 600 gram naturel roomkaas
  • 125 gram creme fraiche
  • 150 gram kristalsuiker
  • 50 gram speculoospasta
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 1 el maizena

Decoratie

  • 100 gram speculoospasta
  • koffieleutjes

Instructies

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 150 C en zet een waterbad onder in de oven.
  • Bekleed een springvorm van 20 cm (of als je 'm iets platter en groter wil 24 cm) volledig met bakpapier.

De bodem

  • Doe de koffieleutjes in een foodprocessor/keukenmachine en maal ze volledig fijn.
  • Smelt de boter en voeg deze toe aan de koekkruimels. Meng dit goed door elkaar en schep dit op de bodem van de bakvorm. Druk stevig aan met je hand, een spatel of een glas.

Cheesecake beslag

  • Klop in een kom de roomkaas met de creme fraiche, de suiker, speculoospasta, koekkruiden en vanille tot een glad en romig mengsel.
  • Voeg de eieren één voor één toe en als laatste de eidooier en de maizena. Haal de spatel even goed door de kom en klop het dan nog even door totdat je een goed gemengd en klontvrij beslag hebt.
  • Schenk het beslag op de koekjesbodem en zet de vorm op een rek boven het waterbad in de oven. Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. De cheesecake is klaar wanneer je in het midden nog een kleine 'wobbel' hebt, wanneer je de vorm beweegt, maar de rest mooi stevig is.
  • Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven en zet 'm dan nog een nacht in de koelkast voor een optimaal resultaat.

Serveren

  • Verwarm de speculoospasta een beetje in een pannetje zodat deze beter smeerbaar is. Wil je een mooie strakke laag, verwarm 'm dan niet zeer vloeibaar. Wil je er echter een mooie drip cheesecake van maken, verwarm het dan totdat het schenkbaar is.
  • Smeer of schenk de verwarmde speculoospasta over de taart en decoreer eventueel met wat overgebleven koffieleutjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!