Klop in een kom de roomkaas met de creme fraiche, de suiker, speculoospasta, koekkruiden en vanille tot een glad en romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en als laatste de eidooier en de maizena. Haal de spatel even goed door de kom en klop het dan nog even door totdat je een goed gemengd en klontvrij beslag hebt.
Schenk het beslag op de koekjesbodem en zet de vorm op een rek boven het waterbad in de oven. Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. De cheesecake is klaar wanneer je in het midden nog een kleine 'wobbel' hebt, wanneer je de vorm beweegt, maar de rest mooi stevig is.
Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven en zet 'm dan nog een nacht in de koelkast voor een optimaal resultaat.