Verwarm de oven voor op 170C

Doe de gecondenseerde melk met de melk, het kaneelstokje en de citroenschil in een pan en breng dit tot net aan het kookpunt. Zet het vuur uit en laat even trekken.

Maak ondertussen de karamel door de suiker en het water in een pan langzaam te laten koken tot het een mooie bruine karamelkleur heeft. Roer niet tijdens het maken in de karamel.

Giet een dun laagje karamel in de ramekins.

Klop de eieren los en giet, al roerend, de hete melk erdoor heen.

Giet het eimengsel (custard) in de schaaltjes op de (inmiddels hard geworden) karamel.

Zet de schaaltjes in een ovenschaal en vul deze ovenschaal met heet water, tot ongeveer 2/3 van de schaaltjes.

Zet de ovenschaal voorzichtig in de voorverwarmde oven en laat de custard in 30-40 minuten stollen. Ze zijn klaar als een naald er droog uitkomt, maar ze nog wel wat wiebelig zijn qua structuur. Laat ze volledig afkoelen. Ze stijven dan ook nog wat verder op.

Stort de afgekoelde flan op een bordje. Snij eventueel met een scherp mes de randen los. Let op; de karamel is nu een vloeibare saus geworden.