Maak de zwitserse room van banketbakkersroom en slagroom, doe dit in een spuitzak en leg koel weg
Koekjesdeeg maken
Doe de bloem met het zout in een kom
Snij de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter tussen je vingers door de bloem totdat je een allemaal kleine korrels boter verdeeld in het bloem mengsel hebt.
Doe de suiker erbij en meng het er goed doorheen
Voeg het ei en de eidooier toe
Meng het met een deegschraper goed door elkaar totdat er een grof deeg ontstaat
Kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed het niet te lang. Zodra het samenhangend is is het klaar.
Maak er een platte deegplak van, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast. Minstens een uur, het liefst een volledige nacht.
Bakken
Verwarm de oven voor op 180C
Bestuif je werkblad licht met bloem
Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dik
Snij dit in 12 vierkantjes van ca 6-8 cm
Leg ze op de bakplaat en bak in ca 12 minuten totdat ze gaar zijn en licht beginnen te kleuren.
Laat afkoelen op een rooster
Samenstellen
Leg de helft van de gebakken koekjes op je werkbank en verdeel de frambozen, hou per mini taartje 1 over ter decoratie.
Spuit in het midden de zwitserse room
Dek af met de andere helft van de koekjes, bestrooi met poedersuiker en decoreer met een framboos.