1. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom, doe het zout erbij en de blokjes koud boter.
2. Wrijf tussen je vingers de blokjes boter door het meel net zolang totdat je een heel fijn kruimelig deeg hebt.
3. Meng de suiker erdoor, de citroenrasp en het ei.
4. Kneed alles licht door elkaar tot een soepel en samenhangend deeg.
5. Maak van het deeg een schijf, pak het goed in in plasticfolie en leg ongeveer 15-30 min in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 180C
7. Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in hele kleine blokjes te snijden.
8. Doe de rozijnen, suiker en de custardpoeder erbij en meng goed door elkaar.
9. Haal het deeg weer uit de koelkast en verdeel het in 12 stukken.
10. Draai van elk stuk deeg een balletje en rol het dan uit tot een cirkel die in de muffinvorm past. Snij eventueel bij voor een mooi strak effect.
11. Vul de deegbakjes met de appelvulling en bestrooi met geschaafde amandelen.
12. Bak de mini appeltaartjes in ca 25 min goudbruin.
13. Laat ze even in de muffinvorm staan voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt. Ze kunnen nl breken.
14. Laat ze verder afkoelen op een rooster.

Serveren

1. Bestrooi voor serveren met poedersuiker