Manon bonbons

5 uit 1 beoordeling

80 stuks

Pak een snijplank of bakplaat die als stevige ondergrond kan fungeren (en in de koelkast past). Leg daarop een vel bakpapier en zet daarop de vierkanten bakring. Bekleed de binnenkant van de bakring met acetaatfolie.

Verwarm de oven op 180C en rooster alle hazelnoten in 10 minuten goudbruin. Verwijder de 80 hazelnoten voor de decoratie en leg deze apart.
Doe de hazelnoten met de poedersuiker in de keukenmachine/blender en maal dit tot een dikke pasta. Voeg de fijngehakte melkchocolade toe en blend net zolang totdat de chocolade gesmolten is en je een dunne praline hebt.
Doe de chocolade-praline in de vierkante bakring tot je een laag hebt van ca 5mm. Strijk glad en laat in de koelkast opstijven.

Doe de boter met de poedersuiker, glucose en het vanillemerg uit het vanillestokje in de kom van de staande mixer.
Klop de boter in ca 10-15 minuten tot een hele luchtige en zachte vanille botercreme.
Verdeel de botercreme over de chocolade-praline laag, strijk glad en laat dit in de koelkast in ca 45 minuten opstijven.

Smelt de witte chocolade en laat het afkoelen tot 33-34C.
Voeg de mycryo toe en roer dit er goed doorheen zodat het volledig oplost en goed gemengd is.
Wanneer de chocolade is afgekoeld is tot 29C kun je het verwerken. Probeer de chocolade op deze temperatuur te houden, zodat je niet weer opnieuw hoeft te tempereren.

Haal de vulling uit de koelkast en haal deze uit de vierkante bakring. Leg de vulling met de botercreme kant naar onderen. Smeer de onderkant in met een dunne laag chocolade en laat dit uitharden.
Draai de plak dan om en verdeel het in blokjes van ca 2 cm bij 2,5 cm. Leg op elk blokje een hazelnoot en druk deze lichtjes vast.
Haal elk blokje door de getempereerde witte chocolade, zet het op een vel bakpapier en laat ze volledig uitharden.