Spoel de puddingvorm alvast om met koud water.

Breek de bitterkoekjes in stukjes (in drieën of vieren)

Breng ondertussen de amandelmelk aan de kook en zet het vuur laag als deze kookt

Meng de griesmeel met de suiker en strooi deze al roerend door de kokende melk.

Kook dit al roerend door totdat het begint te binden, ca 3-5 minuten.

Roer in de laatste minuut de bitterkoekstukjes erdoor, hou een paar stukjes achter ter decoratie.

Stort de griesmeelpudding met bitterkoekjes in de vorm.

Dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen.

Laat de pudding minstens 3 uren afkoelen en opstijven op een koude plek.

Stort de pudding op een mooie schaal en decoreer met de achtergehouden bitterkoekjes