Chocoladecake met cacaojuice ganache

5 uit 2 beoordelingen

Verwarm de oven voor op 165C.
Vet de bakvorm in en zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe de droge ingredienten in de kom van je mixer en mix dit even kort doorelkaar zodat het goed gemengd is.
115 gram suiker, 80 gram bloem, 1 theelepel maizena, 50 gram cacao, 0,5 theelepel bakpoeder, 0,5 theelepel bakingsoda, snuf zout
Doe de boter in blokjes bij de droge ingredienten en mix dit totdat je de structuur hebt van nat zand.
90 gram boter
Voeg het ei toe en schraap tussendoor de zijkanten van de kom goed schoon.
1,5 ei
Voeg de yoghurt toe en zodra het er goed doorheen gemengd is mix je het geheel nog even 1-2 minuten op de hoogste stand om er wat meer luchtigheid in te krijgen
100 ml yoghurt
Verdeel het beslag de bakvorm en strijk het glad Bak de cake in ca 30 minuten gaar. Laat de cake op een cakerooster volledige af koelen voordat je 'm gaat decoreren.

Smelt de melk chocolade au-bain-marie en haal de kom van de pan met water.
150 gram melkchocolade
Roer de chocolade goed door en meng dit met de cacaojuice. Roer net zolang totdat het volledig gemengd is.
150 ml cacaojuice
Wanneer de ganache ca 30-40C is voeg je de boter toe en mix je het met de staafmixer tot een gladde en glanzende ganache.
50 gram boter
Laat de ganache in ca 5 uren op kamertemperatuur opstijven.
Doe de ganache in een spuitzak met een spuitmondje en bewaar tot gebruik.
Herhaal dit voor een witte chocolade ganache
100 gram witte chocolade, 50 ml cacaojuice, 30 gram boter

Zet de acetaatfolie met de bakspray vast op je werkvlak.
Smelt de pure chocolade au-bain-marie en tempereer het met de mycryo.
100 gram pure chocolade, 1 gram mycryo
Maak de chocolade decoraties naar keuze.