Caprese Empanadas

Doe de bloem en het zout in een grote kom, voeg de boter en de margarine toe en verdeel deze met de vingers er goed door zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
350 gram bloem, 45 gram margarine, 45 gram boter, 85 gram melk, 140 gram water, 5 gram zout
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe. Kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is.
Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek een half uur rusten.

Snij de tomaat in kleine blokjes. Scheur of snij de mozzarella in kleine stukjes.
2 bollen mozarella, 2-3 tomaten
Snij de basilicum in smalle reepjes. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
1 bosje verse basilicum, zout en peper

Verwarm alvast de oven voor op 180C
Rol het deeg uit tot een platte lap van 3-5 mm en steek hieruit cirkels van ca 13 cm doorsnede.
Verdeel de vulling over de empanadas, hou een randje vrij om ze dicht te kunnen drukken.
Druk de zijkanten goed aan en vouw ze desgewenst in een mooie rand of druk de rand dicht met een vork.
Bestrijk de empanadas met losgeklopt ei.
1 ei

Bak de empanadas in een voorverwarmde oven in ca 15-20 minuten gaar en goudbruin.