Cacaojuice bonbons maken
Porties21 stuks
Bakspullen
- bonbonmal
- spuitzakken
- deegroller
- staafmixer
- paletmes of plamuurmes
Ingrediënten
Voor de bonbon
- 400 gr witte chocolade
- gekleurde cacaoboter groen, oranje, wit, roze en blauw
Voor de cacaojuice gelei vulling
- 80 gr cacaojuice
- 1 gr agar
Voor de cacaojuice-melkchocolade ganache vulling
- 150 gram cacaojuice
- 200 gram melk chocolade
Instructies
Cacaojuice gelei maken
- Breng de cacaojuice aan de kook, meng de agar erdoor en laat het 3 minuten zacht doorkoken.
- Laat opstijven, pureer het daarna glad met een keukenmachine en doe het in een spuitzak
Cacaojuice melkchocolade ganache maken
- Breng de cacaojuice aan de kook
- Giet de kokende cacaojuice op de melkchocolade, laat even staan totdat de chocolade gesmolten is en meng dan goed door elkaar tot een gladde chocolade ganache. Gebruik een staafmixer voor een mooi en glad resultaat
- Doe de ganache in een spuitzak
Bonbons maken
- Tempereer de gekleurde soorten cacaoboter en breng de kleuren laag voor laag aan naar je eigen design of gebruik de foto als voorbeeld
- Smelt de witte chocolade en tempereer dit op de manier die jij prettig vindt
- Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en vul alle holtes in de bonbonmal, keer de mal om en vang de chocolade die eruit loopt op op je marmeren plaat of een stuk bakpapier.
- Schraap de overtollige chocolade met een plamuur (of paletmes) van je bonbonmal en laat de chocolade uitharden
- Vul de bonbon holtes met een klein laagje gelei en daarna de melkchocolade ganache. Hou net genoeg ruimte over om 'm goed af te kunnen sluiten met chocolade
- Laat de vulling iets 'opkorsten' en opstijven zodat je de bonbons goed kunt afsluiten met een laag chocolade.
- Sluit de bonbons met de witte chocolade die je nog over hebt (deze zul je waarschijnlijk weer opnieuw moeten tempereren)
- Laat de bonbons volledig uitharden en tik ze daarna uit je bonbonmal
Allergenen
ei-vrij
glutenvrij
notenvrij
pindavrij