Verwarm de oven voor op 180C en rooster alle hazelnoten op een bakplaat in ca 8 minuten goudbruin. Laat afkoelen

Maak voor de balletjes een ganache door de slagroom aan de kook te brengen en deze over de in kleine stukjes gehakte chocolade te schenken. Roer net zolang door totdat je een mooie gladde ganache hebt en roer dan de boter erdoor. Zet in de koelkast om op te stijven.

Verdeel de chocolade ganache in 30 gelijke stukjes en druk er een hazelnoot in. Draai er balletjes van en leg deze op een plaat of schaal en zet ze in de vriezer terwijl je de buitenlaag maakt

Hak voor de buitenlaag de resterende hazelnoten fijn.

Doe de chocolade en de cacaoboter in een kom en smelt deze au-bain-marie.

Zodra de chocolade gesmolten is roer je er de stukjes hazelnoot doorheen en doe het in een kom of bakje waar je de chocoladeballetjes goed kunt indopen.

Haal de chocoladeballetjes uit de vriezer en dompel ze 1 voor 1 onder in het gesmolten chocolade-hazelnootmengsel totdat ze rondom zijn bedekt. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze tot gebruik in de koelkast.