Anijskoekjes

Doe de droge ingredienten in een kom en meng deze even goed door elkaar.
Klop de eieren los en doe deze bij de droge ingredienten
Kneed/mix het deeg totdat het goed gemengd is. Je hoeft het niet langer te kneden dan nodig, samenhangend is voldoende. Het deeg is behoorlijk plakkerig maar dat hoort zo.
Omdat het deeg behoorlijk plakkerig is, rol je het het gemakkelijkste uit om een vel bakpapier wat je bestrooit met bloem. Plakt het toch wat vast, dan kun je het gemakkelijker van bakpapier afhalen dan van je werkvlak.
Leg het deeg op het bakpapier, bestrooi het met wat bloem en rol het uit tot een dikte van ca 3-4 mm. Steek de koekjes uit en leg ze, evt met behulp van een paletmes, op de met bakpapier beklede bakplaat.
De koekjes rijzen en vloeien nog wat uit dus hou voldoende afstand op de bakplaat

Bak de koekjes in ca 20-25 minuten tot ze goudbruine randjes hebben of helemaal goudbruin zijn.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster voordat je ze in een luchtdichte koekjestrommel opbergt.