Verwarm de oven voor op 160C.

Snij de ananas in kleine stukjes. Gebruik je ananas uit blik laat deze dan goed uitlekken.

Voeg de kokos bij de ananas, zodat de kokos evt nog wat vocht van de ananas op kan nemen.

Vet een bakvorm in en bekleed de bodem evt met bakpapier.

Meng de bakpoeder goed door de bloem.

Mix het ei en de suiker goed door elkaar totdat het licht van kleur is en mooi luchtig.

Voeg de olie toe en roer goed door.

Zeef de bloem boven het beslag en spatel het er goed doorheen.

Voeg als laatste de vulling van de kokos en ananas toe.

Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin.