1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
3. Voeg het ei toe en een paar druppen vanille extract. Meng goed door elkaar.
4. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder boven het botermengsel en spatel het voorzichtig door elkaar. Kneed tot een deeg. Indien het deeg erg droog is en uit elkaar valt kun je een heel klein beetje water of melk toevoegen.
5. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek met een koekjessteker of een glas rondjes deeg uit met een diameter van ongeveer 3-5 cm.
6. Prik met een vork gaatjes in de deegrondjes
7. Leg de deegrondjes op een siliconen mat of op een met bakpapier beklede bakplaat
8. Bak de koekjes in 8-12 minuten droog en gaar.
9. De koekjes zijn gaar wanneer ze net een beetje gaan kleuren aan de zijkanten.
10. De koekjes zijn heel bros en breekbaar, laat ze even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen

Afwerking van de koekjes:

1. Roer de Dulce de Leche los en doe in een spuitzak.
2. Spuit op de helft van de koekjes een flinke dot Dulce de Leche en druk er voorzichtig een ander koekje op.
3. Wil je de koekjes met kokos maken, smeer dan heel voorzichtig een beetje Dulce de Leche rondom de koekjes en rol ze dan door de kokos
4. Bestrooi de koekjes rijkelijk met poedersuiker