Ga terug
–+ servings
5 uit 1 beoordeling

Aardbeien Schnitt

Porties6
Voorbereidingstijd 40 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 50 minuten
Bewaar Printen

Bakspullen

  • bakplaat
  • bakpapier of siliconen bakmat
  • Spuitzak met kartel spuitmondje

Ingrediënten

Biscuit

  • 5 eieren gesplitst
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maizena
  • 25 gr custard

Vulling

  • 4,5 gr gelatine
  • 100 ml room
  • 200 ml aardbeienpuree
  • 50 gr suiker
  • 1/2 citroen (alleen het sap)
  • 300 gr banketbakkersroom

Decoratie

  • 125 gr geschaafde amandelen
  • 125 gr suiker
  • 10 gr citroenrasp
  • 35 gr eiwit
  • 150 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • aardbeien (voor decoratie)

Instructies

Biscuit bakken

  1. Verwarm de oven voor op 200 en leg een vel bakpapier op de bakplaat
  2. Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken
  3. Mix de eidooiers er kort doorheen
  4. Spatel het bloem met de maizena en custard door het beslag
  5. Verdeel het biscuitbeslag over de bakplaat en strijk glad met een paletmes.
  6. Bak het in de oven in ca 10 minuten gaar.
  7. Haal de biscuit van de bakplaat en laat het afkoelen op een rooster.

Maak het Victoria beslag

  1. Verlaag de oventemperatuur naar 160C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje
  2. Meng in een kom de geschaafde amandelen met de suiker, citroenrasp en het eiwit
  3. Stort het victoriabeslag op de bakplaat, spreid het goed uit en rooster je victoriabeslag in ca 20 minuten totdat het krokant en goudbruin is.
  4. Laat het afkoelen op de bakplaat. Verkruimel het iets voordat je het gebruikt.

Maak de aardbeien bavarois

  1. Week de gelatine en los deze op in een beetje aardbeienpuree
  2. Klop de slagroom met de suiker lobbig tot bijna stevig
  3. Voeg de aardbeienpuree en de gelatine toe en spatel net zo lang door totdat het goed gemengd is.

Samenstellen

  1. Snij de plak biscuit op de helft. Je hebt voor 1 schnitt maar de helft nodig, bewaar de andere helft goed verpakt in de vriezer. Snij de (halve) biscuitplak in 3 banen
  2. Vul de onderste laag met de banketbakkersroom (of evt met jam)
  3. Leg de 2e plak biscuit erop en vul die laag met een deel van de aardbeien bavarois
  4. Leg de bovenste plak erop en zorg dat alle plakken mooi recht op elkaar liggen
  5. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met een dunne laag aardbeienbavarois
  6. Druk het victoriabeslag aan de (onderste rand van de) zijkanten van de aardbeienschnitt
  7. Laat even opstijven in de koelkast. Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf en doe in een spuitzak met kartelspuitmondje
  8. Decoreer de aardbeienschnitt met slagroom en verse aardbeien
Allergenen
pindavrij