Ga terug
–+ servings
5 uit 2 beoordelingen

Aalbessen cremeux

Porties1
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Tijd voor opstijven 4 uur
Bewaar Printen

Bakspullen

  • thermometer

Ingrediënten

  • 100 gram aalbessen puree / sap
  • 85 gram suiker
  • 150 gram boter
  • 100 gram ei 2 stuks
  • 3 blaadjes gelatine

Instructies

Voorbereiding

  1. Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
  2. Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal

Aalbessen cremeux maken

  1. Breng in een kleine steelpan de suiker met de aalbessenpuree aan de kook.
  2. Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
  3. Giet, van het vuur af, het aalbessen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
  4. Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
  5. Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
  6. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
  7. Roer het goed door, bij voorkeur met de staafmixer.

Verwerken of bewaren

  1. De vloeibare aalbessen cremeux kun je nu verder verwerken volgens het betreffende recept.
  2. Indien je een stevige cremeux nodig hebt voor vb macaronvulling, dan laat je het volledig opstijven. Roer het even los vlak voor gebruik en doe het over in een spuitzak.
  3. Cremeux kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.
Allergenen
glutenvrij
notenvrij
pindavrij