Verwarm de oven voor op 170C

Doe de hazelnoten voor het deeg op een bakplaat en rooster ze in de oven in ca 10 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat weer afkoelen

Doe de afgekoelde geroosterde hazelnoten met de kristalsuiker in een foodprocesser (of een hakmolen) en maal het fijn tot hazelnootmeel

Doe de boter met de poedersuiker en het zout in een kom en meng tot een romige en luchtige massa. Meng het eiwit erdoor en spatel dan de bloem en het hazelnootmeel erdoor totdat je een homogeen deeg hebt.

Doe het deeg voor de hazelnootkoekjes in een spuitzak met een gekartelde spuitmond (ca 1 cm).

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spuit hierop rozetten deeg van ruim 3 cm. Druk in het midden een (niet geroosterde) hazelnoot.

Bak de koekjes in de (nog warme oven!) op 170C in ca 20 minuten goudbruin. Laat ze na het bakken volledige afkoelen op een rooster en bewaar ze in een koektrommel, zodat ze lekker bros blijven.