• Roosterde hazelnoten op een bakplaat in de oven. Ca 15 minuten op 150C.
• Laat afkoelen en wrijf met een theedoek de vliesjes eraf.
• Hak de noten vervolgens fijn met 75 gr van de fijne suiker in een keukenmachine.
• Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.
• Plaats papieren vormpjes in de cupcaketray.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.
• Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel.
• Klop er beetje bij beetje de ei doorheen.
• Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag.
• Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room.
• Vul de vormpjes met het beslag.
• Bak de hazelnootcupcakes in 20-25 minuten, in het midden van de oven, en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.
• Laat ze volledig afkoelen.

Topping

• Maak ondertussen de topping.
• Klop de roomkaas en de mascarpone luchtig en glad.
• Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten.
• Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn.
• Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.