Geroosterde amandelen zijn het lekkerst in de nougat, dus rooster ze eerst 30 min. in een oven op 150C.

Hou daarna de amandelen in de oven op temperatuur van ca 120C, dat verwerkt straks makkelijker.

Bekleed een bakvorm of een bakplaat met bakpapier, dit om ervoor te zorgen dat je de noga straks uit de vorm krijgt.

Leg op het bakpapier de ouwelvelletjes. Indien je deze niet kunt krijgen, kun je het bakpapier ook flink bestrooien met poedersuiker. De nougat plakt dan niet aan het bakpapier vast.

Doe het eiwit, de suiker en de cream of tartar in een kom.

Verwarm de honing totdat het bijna kookt.

Doe de suiker, corn syrup en de vanille in een zeer ruime pan(!) en breng dit aan de kook en laat het doorkoken totdat het de temperatuur van 143C bereikt.

Zodra het de temperatuur van 143C bereikt heeft, zet je de keukenmachine aan en klop je het eiwit op de hoogste stand.

Haal de “suiker-pan” van het vuur en schenk heel langzaam de hete honing erbij. Pas op! Het mengsel zal flink gaan opborrelen, dus vandaar de ruime pan! (volgens mij kun je de honing ook wel tegelijk met het suikermengsel, in één pan, opkoken…)

Zet de pan weer op het vuur en breng weer aan de kook tot 143C.

Haal met een vleestang voorzichtig het vanillestokje eruit en haal de pan van het vuur.

Schenk het hete mengsel langzaam bij de eiwitten, terwijl je de mixer laat kloppen.

Klop het hete mengsel op de hoogste stand nog ca 3 minuten.

Voeg de gesmolten cacaoboter toe en zodra het er goed door heen zit zet je de mixer uit. (mix het niet te lang!)

Doe de warme amandelen erbij en spatel deze er met een hitte bestendige goed doorheen. (Wanneer de amandelen te koud zijn, zal het mengsel snel afkoelen en snel opstijven, waardoor je ze er niet goed doorheen kunt spatelen).

Stort het in de bakvorm en laat het afkoelen. (ca 45 min tot een uur)

Haal de nougat uit de vorm en snijd het in de gewenste stukken.