• Laat de krenten/rozijnen in lauwwarm water 15-20 minuten weken en zet de gehakte amandelen in wat melk weg.

Voordeeg: Doe in een kom de ingrediënten voor het voordeeg. Mix met de mixer (met de hand kan ook) totdat een zachte bol deeg gevormd wordt. Let op dat het voordeeg niet warmer dan kamertemperatuur (22 gr) wordt.

1e rijs

• Dek de kom af met plastic en zet het weg om het 1-2 uren te laten rijzen.
• Mijn deeg was te nat om een deegbal te creëren, ik heb het maar zo gelaten en niet extra meel toegevoegd om de verhouden niet te verstoren. Ook was het mij niet geheel duidelijk tot in hoeverre het voordeeg moet rijzen. Ik heb het derhalve maar gewoon 2 uren weggezet.

Deeg maken

• Doe na deze rijstijd het cakemeel, suiker, gist, zout en het ei in de kom bij het voordeeg. Meng het goed door elkaar en kneed het deeg in een paar minuten goed door. Voeg de boter en de citroenrasp toe en kneed nog een paar minuten tot een mooi soepel deeg.
• Doe de zeer goed uitgelekte krenten/rozijnen en amandelen bij het deeg en meng deze vulling er goed doorheen. Voeg eventueel een klein beetje bloem toe. Wanneer de vulling goed door het deeg is gemengd, maak je een bal van je deeg en bol je het mooi op.

2e rijs

• Laat het deeg, afgedekt, ca 30 minuten rusten voor de 2e rijs.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200C, met een broodbaksteen of pizzasteen. Heb je deze niet, dan kun je gewoon een bakplaat gebruiken, voorzien van bakpapier. Zet onderin de oven een bakje met heet water, om stoom te genereren.

• Snij het deeg aan het einde van de 2e rijstijd kruislings in met een scherp mes.
• Je kunt het deeg licht bestrijken met melk of losgeklopt ei en daarna bestrooien met bv gehakte amandelen. Ik heb het brood gewoon zo gelaten.

Bakken

• Bak het brood in de oven met stoom op 200C in 30-45 minuten gaar. (Volgens het recept is het brood gaar als de kerntemperatuur 85C is, ik heb het gewoon 45 min gebakken).
• Wordt het brood bij de insneden te donker tijdens het bakken, dek het dan af. Je kunt de temperatuur eventueel dan verlagen naar 180C. (Dit was bij mij niet nodig)

Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.