Verwarm de oven voor op 170C

Smeer je bakvorm in met boter en bestuif met bloem/cakemeel.

Smelt de boter op heel laag vuur.

Maak een “bain-marie”: Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng dit aan de kook.

Zet het vuur laag zodat het net blijft koken.

Doe in een hitte bestendige kom de eieren en de suiker, mix deze door elkaar en zet deze kom dan boven op de pan met het koken water (au-bain-marie).

Mix het ei-suiker mengsel net zo lang (ca 10-15 min) totdat het een dikke, witte, warme massa is (ca 50C) en het ongeveer verdrievoudigd is.

Haal de kom van de bain-marie-pan en klop het mengsel totdat het koud is.

Spatel dan achter elkaar de bloem, het amandelmeel en de gesmolten boter door het eimengsel. Spatel totdat je een zacht en homogeen beslag hebt.

Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca 30 minuten gaar en goudbruin.

Haal de cake uit de oven, laat even iets afkoelen en haal dan uit de vorm.

Laat op een rooster volledig afkoelen.

Kook de suiker met het water totdat de suiker goed is opgelost.

Laat afkoelen en doe dan de kirsch (of een andere likeur) erdoor.

Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe de merg én het vanillestokje in de melk. Breng de melk aan de kook.

Klop in een kom de eidooiers met de suiker goed doorelkaar totdat het licht van kleur is.

Spatel de maïzena erdoor.

Doe een scheut warme melk bij het eimengsel en roer dit goed door.

Giet het eimengsel, al roerend, bij de warme melk.

Breng voorzichtig aan de kook en blijf met een garde goed roeren! Laat even doorkoken en haal dan van het vuur.

Laat ca 10 minuten afkoelen zodat het nog warm is, maar niet meer kokend heet.

Meng de helft van de boter erdoor en doe de crème dan in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal het vanillestokje uit de afgekoelde crème en mix de crème met een mixer tot een gladde massa.

Mix de resterende boter erdoor. Mix net zolang tot je een mooie luchtige en homogene massa hebt. Doe de crème in een spuitzak.

Pak een taartring/rand van een springvorm die waar de cakebodem nèt in past (21-22 cm).

Bekleed de ring aan de binnenkant met een stuk glad plastic, zodat je de taart er straks weer gemakkelijk en mooi uitkrijgt.

Snij de cake horizontaal door zodat je twee cakeschijven hebt.

Leg de onderste schijf in een ronde taartring en besprenkel met kirschsiroop.

Spuit een laag vanille crème op de taartbodem en bekleed de rand van de taart met gehalveerde aardbeien.

Ze de aardbeien met de snijkant naar buiten en zorg dat ze goed aansluiten.

Vul de taart verder met grote stukken aardbei (snij ze niet te klein, dan geven ze teveel vocht af en zakt je taart straks bij het aansnijden uit elkaar).

Druk ze in de crème en vul de taart af met de vanillecrème, houd een beetje crème achter.

Dek af met de andere cakeschijf.

Besprenkel deze ook met de kirschsiroop.

Smeer de cakeschijf af met de laatste crème zodat hij mooi glad is aan de bovenkant.

Rol de marsepein uit en snij een cirkel uit ter grootte van de taart.

Leg deze op de taart.

Zet de taart voor minimaal 2 uren in de koelkast om op te stijven voordat je hem uit de taartring haalt.

Decoreer de fraisuertaart naar eigen inzicht met chocolade, aardbeien of in chocolade gedoopte aardbeien (nog lekkerder!)