Verwarm de oven voor op 100C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten in een schone en vetvrije kom totdat ze luchtig zijn.

Voeg dan 1/3 van de kristalsuiker toe en klop totdat de eiwitten stijf zijn. Voeg weer 1/3 van de kristalsuiker toe en klop dit nog 1 minuut. Doe dan de rest van de kristalsuiker erbij en klop weer 1 minuut goed door.

Spatel de poedersuiker er voorzichtig doorheen.

Schep met twee lepels hoopjes eitwitschuim op de bakplaat. Doe de lepels steeds even in heet water voordat je met de volgende merengue begint.

Laat de merinques in de oven drogen. Afhankelijk van de grootte en je oven kan dit tussen de 1,5 en 2,5 uur duren.

Ze zijn klaar als ze van het bakpapier loslaten.

Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte bak.

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf

Maak de aardbeien schoon en snij ze in stukjes.

Plaats per persoon een pavlova op een bord, schep er een flinke lepel slagroom over en decoreer met de aardbeien, het vruchtvlees van de passievrucht en wat muntblaadjes.