• Maak een compote van de cranberries, frambozenazijn en de citroensap.
• Laat de bessen kapot koken, druk ze fijn of zet de staafmixer er even op, zodat je een mooie egale compote krijgt.
• Als de massa kookt, haal de pan dan van het vuur en giet het hete mengsel op de witte chocolade.
• Roer dit door tot chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij, roer tot homogene massa is ontstaan.
• Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven.
• Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken.

Doorhaal bonbon:

• Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
• Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
• Haal de bonbonvulling met een bonbonvorm door getempereerde chocolade en laat uitharden.

Vul bonbon

• Vul je bonbon vorm met een laag getempereerde chocolade.
• Keer om en laat de overtollige chocolade er uit lopen.
• Strijk goed af en laat de chocolade opstijven. Klop ondertussen de cranberry vulling licht op en doe deze in een spuitzak.
• Vul de bonbons tot net onder de rand met de vulling en strijk af met een laag chocolade.
• Laat uitharden en stort de bonbons dan uit de vorm.