Ingrediënten
- 500 gr soezendeeg
- hele gekarameliseerde hazelnoten
Voor de chocolade-hazelnoot glazuur
- 4 gr gelatine blaadjes
- 30 ml water
- 90 gr suiker
- 30 gr cacao
- 60 gr slagroom
- 50 gr hazelnootpraline
- 50 ml melk
Voor de Chocolade-hazelnootroom
- 90 gr chocolade 70%
- 2,5 dl melk
- 1 ei
- 45 gr fijne kristalsuiker
- 20 g custardpoeder
- 25 gr boter
- 60 gr hazelnootpraline
Instructies
Voor de chocolade-hazelnoot glazuur
- Wel de gelatine ca 20 minuten in koud water.
- Maak ondertussen een siroop door het water met de suiker en cacao te mengen en aan de kook te brengen.
- Laat het even pruttelen totdat het ingekookt is tot een mooie siroop.
- Haal de pan van het vuur.
- Breng de room aan de kook
- Knijp de gelatine uit en voeg hem samen met de siroop toe aan de warme room.
- Voeg de melk en de hazelnootpraline toe.
- Klop het mengsel totdat een mooi glad glazuur ontstaat.
- Schenk in een afsluitbare bak en zet dit minstens 12 uren in de koelkast tot gebruik.
Voor de chocolade-hazelnootroom
- Hak de chocolade fijn.
- Verwarm de melk tot lauwwarm.
- Meng in een steelpan het ei met de suiker en de custard.
- Schenk al roerend de warme melk erbij en breng het mengsel aan de kook.
- Laat het ca 2 minuten borrelen en voeg dan de boter, de chocoladestukjes en de hazelnootpraline toe.
- Schenk de room in een platte schaal en dek af met folie.
- Bewaar de room minstens 2 uren in de koelkast.
De Eclairs
- Maak het soezendeeg en spuit eclairs op een bakplaat.
- Bak ze volgens recept goudbruin en gaar.
- Laat afkoelen op een rooster.
Vullen en decoreren van de eclairs
- Maak gaatjes aan de onderkant van de eclairs en vul ze met de chocolade-hazelnootroom.
- Verwarm de glazuur tot ca 30C zodat het weer vloeibaar is.
- Doop de bovenkant van de eclairs voorzichtig in de glazuur.
- Garneer met gekarameliseerde hazelnoten en laat de glazuur daarna opstijven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!