Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom

Breng de room aan de kook en giet de hete room over de chocolade

Roer dit door, net zolang totdat er een mooie glad chocolade mengsel (ganache) ontstaat.

Laat de ganache volledig afkoelen

Verwarm de oven voor op 175C

Vet een cakevorm van 25 cm in.

Smelt de chocolade au-bain-marie of even kort in de magnetron

Doe de eiwitten in een kom en klop dit op met een mixer of handgarde. Zodra de eiwitten flink schuimig zijn, voeg je de 150 gram suiker in delen toe. Klop de eiwitten met de suiker net zolang op totdat je stevige pieken hebt en de suiker volledig is opgelost.

Doe in een andere kom de zachte boter, klop deze met de resterende 50 gram suiker tot een lichte romige massa.

Mix de eidooiers een voor een door het botermengsel. Voeg de volgende dooier pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.

Mix de gesmolten chocolade door het boter-eidooier beslag.

Spatel 1/3 deel van de eiwitten door het beslag

Spatel de bloem door het beslag

Spatel het resterende deel van de eiwitten door het beslag

Vul de de cakevorm met het beslag en zet in de oven

Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.

Laat afkoelen op een rooster

Klop de chocolade ganache met een handmixer of keukenmachine op tot een luchtige massa.

Gebruik 1/3 deel om te vullen en 2/3 deel om de cake te bestrijken

Breng de vulling (het kleinste deel) eventueel op smaak met een klein beetje rum

Snij de cake overlangs in drie gelijke delen

Doe de vulling op de twee onderste delen van de cake

Leg alle cakedelen weer op elkaar en verdeel de resterende ganache over de cake. Smeer het mooi robuust rondom de cake.