Hak de chocolade in hele kleine stukjes en doe in een glazen schaal.

Breng de room aan de kook en giet deze over de chocolade.

Roer goed door totdat de chocolade volledig gesmolten is en het een mooie egale massa is. Is de chocolade nog niet volledige gesmolten dan kun je de glazen kom boven een pan met water zetten wat net aan de kook is (au-bain-marie) en al roerend alsnog laten smelten.

Roer de roomboter erdoor en de cacaonibs.

Doe de chocolade in een afgesloten bakje en zet een nacht in de koelkast.

Haal de chocoladeganache uit de koelkast.

Haal met een theelepel of een meloenbolletjessteker een bolletje chocolade uit de ganache. Rol het tussen je handen tot een mooie ronde truffel en leg opzij. Maak zo ook de rest van de truffels.

Doe de cacao in een bord en rol daar de truffels door totdat ze mooi volledig bedekt zijn.

Laat ze in de koelkast weer even opstijven. Haal ze vlak voor serveren uit de koelkast.