Porties: 20
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 2 el plantaardige olie
- 125 ml handwarm water
- 1 tl zout
om te frituren
- 625 ml plantaardige of arachideolie
Vulling
- 200 g kruimige aardappelen
- 1 - 2 el plantaardige olie
- 1 kleine ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 3 tl fijn geraspte gember
- 1 kleine groene chilipeper zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 1 tl curry poeder
- 1 tl komijn zaad
- 1-2 tl amchoorpoeder* optioneel
- 150 g verse doperwten of uit de diepvries
- een kleine handvol koriander blaadjes
- zout en peper
NB: het originele recept vraag om bloem en bakpoeder
Instructies
- Kook voor de vulling de aardappels in licht gezouten water totdat je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Giet af, schil ze en snijd de aardappels in kleine blokjes. Prak ze een beetje zodat je een goed mengsel krijgt om te vullen, maar toch nog wat stukjes aardappel hebt.
- Indien je verse doperwten gebruikt, kook deze dan ook beetgaar.
- Verhit de olie in een grote pan op laag tot matig vuur. Doe de ui, knoflook, gember en de chilipeper samen met wat zout en peper in de pan en fruit 7 tot 8 minuten, tot alles zacht en glazig is.
- Voeg de specerijen toe en bak al roerend nog 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Doe de aardappels, erwten en koriander erbij en schep goed door. Haal de pan van het vuur, schep alles in een kom en laat afkoelen.
- Maak ondertussen het deeg. Doe het zelfrijzend bakmeel, plantaardige olie en zout in een keukenmachine en pulseer tot een grof kruim. (Je kunt alles ook met de hand mengen in een kom.)
- Voeg 125 ml warm water toe. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een beetje extra water toe.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak in 2 tot 3 minuten tot een gladde bal.
- Wikkel in plasticfolie en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verdeel voor de samosa’s het deeg in 10 stukken.
- Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van ongeveer 12 cm (iets kleiner dan een gemiddelde schotel) en snijd doormidden, in twee halve cirkels.
- Vorm een ‘frietzakje’ van de halve cirkel door de rechte kanten op elkaar te leggen en iets te laten overlappen. Plak de randen met een beetje water vast.
- Schep een eetlepel afgekoelde vulling in het zakje, bevochtig de open randen lichtjes met water en druk ze stevig vast.
- Verhit de olie voor het frituren in een wok of grote pan met dikke bodem tot 190 °C. Als je een stukje brood in de olie laat vallen en de olie direct gaat bruisen, is deze klaar voor gebruik.
- Frituur de samosa’s, 3 tot 4 per keer, in 4 minuten goudbruin en knapperig.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de dipsausjes of chutney.
- Van te voren maken?
- De samosa’s kun je van tevoren vullen en op een bakplaat tussen vellen bakpapier en omwikkeld met plasticfolie bewaren. Frituur ze vlak voor het serveren.
- Je kunt ze in een enkele laag invriezen en dan in een luchtdicht afsluitbare bak ongeveer een maand bewaren. Ontdooi ze in de koelkast voordat je ze gaat frituren.
Notities
* Amchoorpoeder is gedroogde gemalen groene mango. Het is pikant van smaak met een vleugje citrus. Ik kwam het in India veel tegen, maar in nederland zul je het echt in een Indiase winkel, toko of online moeten kopen. Hier in Ecuador heb ik het nog niet gezien en heb het vervangen door wat rode chilipeper en wat limoenzest. Het is niet hetzelfde, maar geeft je samosa’s net even wat meer kick, en dat is de bedoeling ook va de amchoorpoeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!