Zeef boven een kom de cacao, bloem, bakpoeder en het zout.

Klop in een andere kom de boter met de suiker en basterdsuiker totdat het romig is.

Voeg dan het ei, de vanille en de koffie toe en mix het goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten toe en maak er een samenhangend deeg van.

Pak het deeg goed in in plasticfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en steek er een even aantal koekjes uit. Qua formaat gebruikte ik een eierdopje en haalde er zo'n 40 (enkele) koekjes uit het deeg. Leg ze op een siliconenmat, bakpapier of bakplaat en laat het het nog 20 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm ondertussen de oven naar 165C

Bak de koekjes in ca 20-25 minuten totdat ze gaar zijn. Laat de randjes niet kleuren, iets te lang gebakken en ze kunnen bitter worden.

Laat de koekjes even afkoelen en leg ze dan op een rooster om ze volledig af te laten koelen.

Rol de fondant uit en steek rondjes uit die iets kleiner zijn dan de koekjes, of maak er bolletjes van en druk ze plat.

Plak de fondant met een beetje melk of water tussen de koekjes