Smelt de boter en zet deze apart, maar hou wel warm/vloeibaar

Doe de eieren in een kom met de suiker, vanille en de citroenzest en klop dit even met de garde goed door elkaar. Het moet goed losgeklopt zijn maar je hoeft het niet compleet schuimig te kloppen

Roer de bloem met het bakpoeder en het zout er door

Doe dan de melk, olie en de honing erdoor en roer tot een glad beslag

Roer dan in 2 tot 3 delen de gesmolten boter erdoor

Wanneer je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt. Zet dit een paar uur in de koeling, bij voorkeur een hele nacht.

Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het madeleine beslag in de vorm. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Zet de vorm weer voor minstens 1 uur in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200C

Haal de vorm met het beslag uit de koelkast en zet direct in de oven

Bak de madeleines in 10-14 minuten gaar en goudbruin

Haal ze kort na het bakken uit de vorm en laat volledig op een taartrooster afkoelen.