Meng in een keukenmachine of met de hand de bloem, amandelmeel, suiker en de boter tot een kruimelig deeg wat de structuur heeft van zand.

Voeg het ei toe en mix nog even kort zodat het goed vermengd is.

Kneed het dan met de hand tot een samenhangend deeg, verpak het in folie en leg het ca 1 uur in de koelkast te rusten.

Verwarm de oven voor op 170C

Rol het deeg uit tot een dunne lap van ca 4 mm en steek met een koekjessteker (of een glas) 12 rondjes uit die iets groter zijn dan de bodem van de cupcake vorm.

Snij stroken uit van ca 18cm bij 2 cm die je als rand van de tartelettes gaat gebruiken.

Leg dit nog even een kwartiertje in de koelkast om goed koud te laten worden.

Doe eerst de rand van het deeg in de vorm en leg dan de bodem erin. Druk de naadjes even goed aan.

Prik de bodem goed in en bak de tartelettes af in ca 13 minuten totdat de randen gaan kleuren

Laat de mini tartelettes even iets afkoelen in de vorm voordat je ze er voorzichtig uithaalt. Ze zijn warm nog vrij kwetsbaar. Laat ze echter niet te lang afkoelen, want dan willen ze minder goed uit de vorm.

Laat op een rooster volledig afkoelen

Vul de mini tartelettes met lemoncurd. Dit kan met een lepel, maar is handiger met een spuitzak.

Decoreer met frambozen, chocolade en fondantbloemetjes